El fraude alimentario comprende una serie de actos engañosos deliberados, relacionados con los alimentos y con el envasado de éstos, que por lo general tiene un fin económico y también político.
Hoy por hoy, el papel que juega la gestión de la innovación en una organización es fundamental para el éxito, en este sentido, para que una empresa pueda mantenerse a la altura en este mercado tan volátil y agresivo, es necesario que implemente estrategias que permitan su continuidad, a través de la innovación de sus procesos, productos y servicios, podrá diferenciarse de su competencia y llegar al máximo nivel requerido por sus clientes y usuarios.
Al momento de pensar en continuidad del negocio tal vez pensemos en qué es lo que se debe hacer para que mi empresa siga funcionando si algo malo pasa y sí, es exactamente eso lo que se busca a través de estos modelos.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC) es un instrumento que faculta la posibilidad de realizar evaluaciones de peligros y crear un sistema de control ajustado de tal forma que permita la prevención. Se puede aplicar en toda la cadena alimentaria, desde la elaboración y fabricación, incluyendo la transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y manipulación, hasta la fase final que corresponde con la venta al consumidor, fuente Anexo al CAC/RCP-1 (1969), Rev. 4 (2003).
Para poder responder a la pregunta ¿Cómo vincular los objetivos estratégicos con HSE? Es necesario responder primero, ¿Qué buscan las organizaciones?
La industria de manufactura ha sido la pionera en la aplicación de sistemas de gestión, creando así un antes y un después en la historia, hoy por hoy, la educación se ha ido transformando hasta llegar al punto de la normalización de sus procesos, incurriendo así, en el campo de los sistemas de gestión con el objetivo principal de establecer todos los parámetros necesarios para poder ofrecer un servicio de calidad mediante el uso de normas internacionales.
La dinámica empresarial actual, ha llevado a las organizaciones a contratar de manera externa actividades propias y no propias de acuerdo a su naturaleza, las cuales normalmente se realizaban con personal directo.
La Norma ISO 22000 es una norma global de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización. Se aplica en todas y cada una de las etapas que forman la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos, a la siguiente etapa de procesado, envasado, transporte y venta. Además, incluye a otros proveedores y agentes.
Cada vez existe mayor conciencia en la necesidad de implementar una cultura organizacional basada en los principios y fundamentos de la responsabilidad social, para ello, la familia de Normas ISO ofrece una herramienta fundamental para su ejecución, denominada norma internacional ISO 26000 Guía de responsabilidad social, publicada en el año 2010, la cual sirve como guía o marco de referencia para el desarrollo de un modelo sostenible.
La incertidumbre tiene una importancia capital para los sistemas de gestión porque le da sentido al término riesgo que han adoptado todas las normas que tienen la estructura de alto nivel (HLS), no obstante, no se ha definido un término que permita definirla, siempre se usa para definir otros términos.